Kleopatranın gözəllik sirri turşuda gizlənib? Alimlər fermentləşdirilmiş qidaların faydalarını açıqlayıb

Fermentləşdirilmiş qidalar yalnız həzm sisteminin sağlamlığına deyil, həm də dəri görünüşünə və immunitetə müsbət təsir göstərə bilər. Mütəxəssislər turşunun tərkibindəki faydalı mikroorqanizmlərin bağırsaq sağlamlığının qorunmasında mühüm rol oynadığını bildirirlər.

QHT.az xarici mediaya istinadən bildirir ki, Türkiyənin Səlcuq Universitetinin Tibb fakültəsinin Tibbi Biokimya kafedrasının müəllimi, professor Fatma Hümeyra Yerlikaya Aydemir turşunun prebiyotik, probiyotik və postbiotik xüsusiyyətləri özündə birləşdirdiyini bildirib.

Professorun sözlərinə görə, bu xüsusiyyətlər bağırsaq sağlamlığını dəstəkləyir, immun sisteminin fəaliyyətinə və orqanizmin ümumi funksiyalarının tənzimlənməsinə kömək edir.

Kleopatranın gözəllik sirri turşu olub?

Aydemir bildirib ki, bağırsaq divarının bütövlüyünün qorunması orqanizmdə sistemli iltihablanmanın azalmasına kömək edir. Bu proses qida maddələrinin hüceyrələr tərəfindən mənimsənilməsinə müsbət təsir göstərərək toxumaların sağlamlığını dəstəkləyə bilər.

Professor Kleopatranın gözəllik sirrinin yalnız dəriyə qulluq vasitələri ilə deyil, fermentləşdirilmiş qidaların istehlakı ilə də əlaqəli ola biləcəyini irəli sürüb. Onun fikrincə, turşu və digər fermentləşdirilmiş məhsullar qədim dövrlərdən insanların qidalanmasında mühüm yer tutub.

Turşunun tarixi 4 min il əvvələ gedib çıxır

Professor fermentasiyanın bəşəriyyət tarixində ən qədim qida saxlama üsullarından biri olduğunu qeyd edib.

Onun sözlərinə görə, yazılı tarixin ən qədim qeydlərində turşunun mənşəyi təxminən 4 min il əvvəl Mesopotamiya və Hind vadisində yabanı xiyarların duzlanaraq saxlanılması ilə əlaqələndirilir. Daha sonra bu üsul Çinə, Qədim Romaya və dünyanın digər bölgələrinə yayılıb.

Aydemir vurğulayıb ki, fermentasiya yalnız qidaların saxlanma müddətini uzatmır, həm də onların bioloji mənimsənilməsinə təsir göstərir.

Sağlam turşu necə hazırlanmalıdır?

Professor sağlam turşunun hazırlanmasında ənənəvi duzlu su üsulunun əhəmiyyətini xüsusi qeyd edib. Onun sözlərinə görə, təbii laktik turşu fermentasiyasının düzgün getməsi üçün duz nisbəti mühüm amildir.

Aydemir ənənəvi üsulla turşu hazırlayarkən 1 litr suya 30-50 qram əlavəsiz qaya duzu istifadə edilməsini tövsiyə edib. Bu proses zamanı tərəvəzlərin tərkibindəki təbii şəkərlər süd turşusu bakteriyaları tərəfindən fermentləşdirilir və nəticədə turş dad yaranır.

Turşu bağırsaq sağlamlığını necə dəstəkləyir?

Professorun sözlərinə görə, ənənəvi üsulla hazırlanmış, pasterizə edilməmiş turşular milyonlarla canlı probiotik mikroorqanizm ehtiva edə bilər.

Bu bakteriyalar və onların istehsal etdiyi qısa zəncirli yağ turşuları, o cümlədən butirat bağırsaq baryerinin möhkəmlənməsinə və iltihabi proseslərin azalmasına kömək edir.

Aydemir bildirib ki, fermentləşdirilmiş qidaların gündəlik rasiona kiçik porsiyalarla daxil edilməsi bağırsaq mikrobiotasının müxtəlifliyini dəstəkləyə, metabolik sağlamlığa və immun sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərə bilər.