Elm adamları niyə bir çox insanın ədviyyatlı yeməkləri sevdiyini, digərlərinin isə bəyənmədiyini tam başa düşə bilmirlər. Hər kəs ədviyyatlı yeməyə fərqli yanaşır, bəziləri onu sevir, bəziləri isə əksinə. Ancaq ədviyyatlı qidaların sağlamlığımıza müsbət və ya mənfi təsir göstərə biləcəyi ilə bağlı elmi məlumatlar bir qədər qarışıqdır.
QHT.az xəbər verir ki, epidemiologiya professoru Paul D. Terry, ədviyyatlı qidaların insanların sağlamlığına necə təsir edə biləcəyinə və iltihablı bağırsaq xəstəliyi kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqəli simptomları potensial olaraq pisləşdirə biləcəyinə baxıb. O, həmçinin pəhrizin, o cümlədən ədviyyatlı qidaların insanın ömrünü necə artıra və ya azalda biləcəyi ilə maraqlanırıb: “Acı bibərdə müxtəlif dərəcələrdə olan kimyəvi birləşmə olan, nəzərəçarpacaq miqdarda kapsaisin olan qidalara da aid edilə bilər. Bibərin tərkibindəki kapsaisin artdıqca, istilik hissini ölçən Scoville reytinqi də artır. Kapsaisin kəskin dadlıdır, çünki o, məməlilərdə müəyyən bioloji yolları - yüksək temperaturun təsiri ilə aktivləşən eyni yolları aktivləşdirir. Ədviyyatlı qidaların səbəb olduğu ağrı eyforiyaya səbəb ola bilər”.
ABŞ, Böyük Britaniya və digər ölkələrdə hər zamankindən daha çox insan acı bibər də daxil olmaqla ədviyyatlı yeməklərdən istifadə edir.
Qeyd edək ki, bibərin ən acı hissəsi onun içərisindəki tumlarının yerləşdiyi nazik, məsaməli bəyaz qatdır. Onu dişləyən adam əsl acılığı hiss edir. Bu yanma hissini C18H27NO3 - Capsaicin adlı rəngsiz, qoxusuz kimyəvi maddə yaradır. Hər kəsin mədə quruluşu fərqlidir. Mədə sağlamlığınızı qorumaq üçün öz bədənimizə diqqət edək və düzgün qidalanaq!
Pərvanə Fərhadqızı
